肥厨

　　　　第五集　第143章　红烧猪脑　
　　　　　更新时间：2008…8…27　17：59：53　本章字数：2433　　　　　
　　“我说胖子，你不会做就不要不懂装懂好不好？这是红烧猪脑，外面大排档十块钱一份的，前几天你还带我去吃过的，别骗人。”刘风也起哄道。　
　　“什么？我不会做？你竟然说我不会做？好，如果我做出来好吃的猪脑怎么办？”彭白被刘风一激，生气的问道。　
　　“如果你做出来层峦叠嶂，你的菜刀就能够恢复成原来的样子了，还能怎么样啊？”刘风撇了撇嘴说道。　
　　彭白差点被刘风的话噎死，确实，自己做这道菜并不是为了什么宝藏，或者说根本和满足什么鬼的最后一个愿望没有什么联系，彭白做这一切是为了让自己的菜刀恢复成原来的样子啊！　
　　“我知道了，我好好做。”彭白无奈的点头道。　
　　“对了，你说的层峦叠嶂到底是什么味道的啊？我没有吃过，也没有见过，你是不是给我点提示啊？”彭白刚要动手，却想起来，这个所谓的层峦叠嶂彭白知道的也就不过是用猪脑作为主要原料而已，就算知道了辅料，但是辅料方的多少，加什么样的辅料，味道可是完全不同的啊！就算是同样一道猪脑，辣椒放的多了，吃起来的偏差也会有很大的。　
　　“入口即化，回味悠长！”赵风云闭着眼睛吧唧着嘴巴说道。　
　　“浓浓的肉香，搭配上淡淡的辣味，爽啊！”另一个鬼差接着说道，彭白看着他的样子，怎么感觉他是和赵风云从一个模子里面刻出来的呢！　
　　“浓而不腻，清而不淡，淡辣而不麻舌，绵而不涩口……”唐氏相同样闭着眼睛回味着曾经在生前吃到过的最好吃的层峦叠嶂的味道。　
　　彭白的口水哗哗的，被唐氏相的话给勾了出来，但是同时，彭白也郁闷了起来。　
　　“你尝尝……你尝尝……你尝尝……”彭白将买来的红色朝天椒切成了非常薄的辣椒圈，然后丢进了众位张大着嘴巴，仿佛等待美味入口的鬼的嘴巴里面。　
　　“辣……辣……辣……”众鬼狂叫道，红色朝天椒可不是搞笑用的，辣的味道比世界上最辣的哈雷辣椒有过之而无不及，这可不是一般人能够忍受的了的，对于鬼来说，同样无法忍耐，立刻，放在厨房的水缸空了。　
　　“这么点红色朝天椒就让你们辣成这个德行，三两红色朝天椒放在一盘菜里面还不辣死你们啊？”彭白生气的问道，这根本就是扯淡啊！　
　　“不是，绝对不是这样的，我以前问过给我做层峦叠嶂的厨师，绝对是用了三两红色朝天椒的，一点都不会错的。”唐时辰经过了一天的休息，力气恢复了不少，不过全都用在这句话的喊上面了。　
　　“三两红色朝天椒，疯了，不辣死人才怪呢！难道是用了特殊的方法将红色朝天椒当中的辣味提取出来了？”彭白奇怪的想到，不过彭白马上否决了这一点，红色朝天椒在现在这个时代买都要花大价钱的，在古代肯定也是同样珍贵的，可是三两红色朝天椒做成一盘菜，谁也受不了啊！　
　　“不过……我吃过的层峦叠嶂里面却没有看到一点辣椒，而且没有看到任何的配料。”赵风云也同样有些奇怪的说道。　
　　“没有看到一点辣椒？”彭白的脑海中灵光一闪，三两红色朝天椒可不是一点点东西，一两干辣椒都有一大把，就算是做以辣著称的“大红袍（辣子鸡的特殊做法）”也只用了二两干辣椒而已啊！这三两干辣椒，不用别的东西，光是干辣椒就足足一大盘了，一点都没有看到说明什么？说明这个红色朝天椒只是一味辅料而已，借的是这个味道，而不是真的将这种东西放进去。　
　　想到这里，彭白开始考虑如何借这个味道了，这可是一个非常重要的步骤。　
　　同样的辣椒，可以进行干炒、湿炒、通过不同的油温进行油炸、水煮、熏、蒸锅水蒸制，其中辣味最浓的是干炒，而后辣味一点点的降低，蒸锅蒸出来的辣椒基本上就没有辣椒的辣味了，更贴近于青椒了。　
　　淡淡的辣味，淡辣而不麻舌，这两种说法同时指向了水煮，可是猪脑如果放在水里面煮，就会散掉，到时候和一堆散豆腐一样，想要弄出层峦叠嶂的样子都不可能了。　
　　“用什么方法借味道呢？”彭白沉思了起来。　
　　“抄！”彭白想起来了，在厨艺当中，有一种制作方法是抄，抄就是用特制的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的东西放在开水当中过，也称为过水，但是用抄这种方法却能够保证东西的完整性，厨师们经常会使用这种方法来进行烹制食物。　
　　“机会只有一次，如果失败了，不要怪我哦！”彭白又想了很多种方法，但是却被他一一否决了，通过了排除法，最后剩下的也就只有这个抄和熏的方法来借味了。　
　　“行，反正你已经尽力了，就算不成功，我也认了。”唐氏相看到了彭白确实为这件事情费了很大的脑筋，知道彭白确实尽力了，如果不成功，那么自己就带着遗憾去那个世界好了。　
　　“做吧！”赵风云点点头道，他担心的并不是彭白能否做出来这道菜，他担心的是回去太晚了会被上头的上司惩罚，当然，能够做出这道菜自然是更好的。　
　　彭白重重的点头，开始了烹制。　
　　猪脑一般是不用进行处理的，用清水冲掉上面的血迹就可以进行烹饪了，但是彭白牢记着唐氏相对刚才他烹制出来的猪脑的意见进行了处理。　
　　用食雕小刀非常仔细的去掉猪脑中间连接的筋，然后将猪脑放在抄勺上面。　
　　骨粉撒进了鸡汤之中，然后倒入红色朝天椒进行煮制。　
　　淡淡的辣味回荡在空气当中，这是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中带着丝丝清香，虽然同样是辣，但是这种味道却不呛眼睛，甚至让彭白有种舒服的感觉。　
　　彭白将抄勺放进了鸡汤当中，轻轻的晃动抄勺，让汤中的味道能够完全进入到猪脑之中。　
　　彭白非常仔细的观察着抄勺中的猪脑，因为猪脑这种东西煮的时间久了就会散掉，所以必须时刻留意。　
　　“好喽！”彭白在猪脑成型的时刻将抄勺提出了锅。　
　　“如何将猪脑当中的涩味还有腥臊味道去掉呢？”彭白看着抄勺当中的猪脑想到，猪脑在熟了以后，温度降低就会结成块，不过仍然是非常软的，用的力气稍微大点就会破掉。　
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　　　　第五集　第144章　红烧猪脑②　
　　　　　更新时间：2008…8…27　17：59：53　本章字数：2501　　　　　
　　去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三种调味料来进行去腥臊味，这个彭白自然也会，甚至彭白还知道在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三种调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是按照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何配料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味道的，那么剩下就只有一种方法——熏。　
　　在炒菜过程当中，熏这种制作方法一般是用来制作熏菜，同样，用熏的方法可以同样可以达到炒的效果，只是味道相差就太大了，熏出来的食物和炒出来的食物的味道完全不同，而且更重要的是，熏出来的菜品的颜色不会是原色，而是金黄，或者是黑色的。　
　　“用转勺的方法来弄！”彭白很快找到了方法，曾经一年的时间，彭白的时间都用在了制作食物上面，那个时候彭白没有可以解答他问题的人，所有的困难和难题都要彭白自己解决，彭白也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。　
　　转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整，不断的颠倒，以使食物不会被熏成金黄或者是黑色，而且转勺这种工序能够让菜品更加均匀的吸收味道。　
　　将色拉油倒进锅中，开七分火，让油能够缓慢但是有层次的热起来，让油达到七分热就可以进行烹制食物了，七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变，最主要的是，七分热的油可以让葱姜蒜这三种调味料的味道完全散发出来，并且不会和滚油一样改变葱姜蒜的颜色。　
　　“兹……”彭白切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。　
　　彭白随手加大了火力，全火迅速让油温达到了极限，葱姜蒜在油锅中不断的翻滚，清淡的香气冒出。　
　　彭白用两个漏勺夹起一个猪脑，放在了油锅的正上方，然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。　
　　“呼！”的一声，火焰和油接触到，变成了更大的火。　
　　“油火不黑。”彭白大叫道，将两个漏勺放在油火最下面，忍受着油火带来的高温，快速的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。　
　　同样的动作彭白一共做了十几次，每一个猪脑在油火中烧制后，彭白都会将猪脑放在盘子当中，十几次同样的动作做完，一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。　
　　彭白关了火，随手拿起一个南瓜，食雕刀在彭白的手中飞舞，很快，一个小小的凉亭出现在众鬼眼前。　
　　“来品尝一下吧！”彭白有些心虚，但是也有些骄傲的指着面前这盘菜对众鬼说道。心虚的是，彭白是第一次用与现代厨艺很难完全联系上的制作方法烹制了这道古代的名菜，骄傲的是，彭白又掌握了两种烹饪方法，虽然不是彭白自己发明的，但是能够领悟这两种方法，对彭白来说是一个非常大的进步。　
　　层峦叠嶂的山上静静的立着一座凉亭，仿佛是为辛苦攀山的路人休息准备的，浓郁的香味扑鼻而来，让人不禁食指大动。　
　　众鬼你看看我，我看看你，谁都不想用筷子破坏如此精美的菜。　
　　“吃啊！靠！我这么辛苦的做出来的菜你们还准备等它凉了才吃啊？热着吃味道最好了。”彭白看着众鬼谁都不动，自己先夹了一筷子猪脑，然后对众鬼说道。　
　　众鬼马上将手中的筷子伸向了这道层峦叠嶂。　
　　“呜呜！”唐氏相在吃了猪脑以后竟然哭了起来，他这一哭，赵风云和边上几个活着的时候吃过这道菜的鬼差也都哭了起来。　
　　“不好吃？”彭白将筷子上面夹着的猪脑放进了嘴里。　
　　如同奶油一样绵软，入口及化，猪脑当中带着微微的辣味，还有一种无法形容的清香，没有猪脑的生涩和腥臊，鸡汤和骨粉融合以后的浓郁味道让彭白不禁闭上双眼去感受这道他亲自烹制出来的古代名菜。　
　　彭白睁开了双眼，看着泣不成声的众鬼，已经明白了这些哭泣着的鬼心中所想了，一个人在活着的时候也许会享受一切，可是却不会去记忆这些曾经带给他们美好感觉的东西，这些美好的东西往往随着时间的流逝而忘记，但是当一个鬼又吃到了他在世上吃到的最好吃的菜的时候，活着时候的记忆就会重新浮现在眼前。　
　　每个人在死的时候都有没有了结的心愿，都有没有做完的事情，那是一种永远无法弥补的遗憾，正式彭白这道菜，让他们在瞬间仿佛回到了活着的时候，重重喜悦、悲伤涌上心头，哭是一种发泄，更是对彭白的一种感激。　
　　“好了，都几百岁了还哭鼻子，吃完了就回去交差吧！对了赵大哥，我看唐氏相也不是什么坏鬼，只是留恋在世的时候的美味，给他一些惩罚就好了，地狱那个地方，实在太残酷了，能免就免了吧！就算惩罚重点，也比永远不能离开那种虚无的地方要好啊！”彭白看着哭成了泪人一般的唐氏相，对赵风云说道。　
　　“嗯！我会把你的话回禀大人的，至于怎么判罚他，看他的造化吧！”赵风云点头道。　
　　“好了，兄弟们，咱们启程吧！回去以后可不要忘记我这个胖兄弟的手艺，咱们以后当班的时候就过来找胖兄弟怎么样？”赵风云擦干了眼泪问道。　
　　“好！”众鬼差齐声喊道，然后抓住看着彭白露出感激神色的唐氏相消失了。　
　　“妈的，好你们的头，你们来多几次，我就要破产了。”彭白在众鬼消失以后破口大骂道。　
　　“风流？风流？你想什么呢？”彭白回头看到闭着眼睛，仿佛在忍耐着巨大痛苦，嘴唇肿的和香肠一样的刘风，焦急的问道。　
　　“呜呜！”刘风睁开眼睛，大滴大滴的眼泪狂涌而出。　
　　“靠！你哭什么啊？刚送走了一群鼻涕鬼，你怎么也变成鼻涕鬼了啊？”彭白郁闷的问道。　
　　“***，我就是嘴馋！我刚才喝了一口鸡汤，就变成这个样子了，胖子，有没有其他吃的东西啊！我辣的好难受啊！”刘风的脸上挂着两根香肠问彭白道。　
　　“我靠，三