外国人怎样当农民

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第三部分炉子里有啥，往桌上端啥（2）

　　　　黑面包、伏特加和鱼子酱　　　　
　　　　从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放、朴实真诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤就符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。　　　　
　　　　俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高粱面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。　　　　
　　　　其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。　　　　
　　　　最好吃的是农村里用老祖宗传下来的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗干净了，跳进去踹。　　　　
　　　　伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，被称为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。　　　　
　　　　欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在20世纪50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯来说，吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。　　　　
　　　　炉子里有啥，往桌上端啥　　　　
　　　　我在莫斯科工作期间，曾到多位俄罗斯朋友家赴宴。俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预备，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒辞是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。　　　　
　　　　俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。好友利多夫金的夫人在为我饯行时做了她的独创菜——锦囊鸡。她把整只鸡的皮撕下，鸡肉加蘑菇和葱头剁碎，拌上黄油和香料填回到鸡皮里，再整个烤熟，切开后香气四溢，外焦里嫩。　　　　
　　　　正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盆，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰激凌，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、中国改革开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌……对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。　　　　
　　　　为探究俄罗斯饮食文化的奥秘，20世纪80年代末，我采访过当时世界上最年长的“现役厨师”——莫斯科第一小吃店厨师长谢苗。这位来自图拉的厨艺高手，年轻时在当时最负盛名的布拉格饭店掌勺，得到了大文豪托尔斯泰的赞美。　　　　
　　　　这位百岁老人笑着说，俄菜本来很简单，俗话说，圆白菜，燕麦粥，俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉串、乌克兰红菜汤、法国奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间，坐在长桌的另一端，老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流动手，要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他的脑门上敲一下，以儆效尤。　　　　
　　　　20世纪80年代，麦当劳等洋快餐随着戈尔巴乔夫的“公开性”进入俄罗斯，莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客排起数百米长龙……如今，北京烤鸭、日本料理、韩国烧烤、土耳其大饼卷肉都在莫斯科安家落户。当然，价格最合理、口味最纯正的还是俄菜。　　　　
　　　　


第三部分俄罗斯几大怪

　　　　佚名　　　　
　　　　甜的点心咸的菜　　　　
　　　　同多数欧洲人一样，俄罗斯人喜欢甜食，就连喝茶也要放上一包糖。到自由市场看看，点心的花色品种不见得多，但尝一尝都是甜的。也许是生活在北方的缘故吧，俄罗斯人做的饭菜都偏咸。有人开玩笑说，好像俄罗斯的咸盐不要钱似的。　　　　
　　　　拉达比奔驰跑得快　　　　
　　　　俄罗斯人常常埋怨国内的道路坏。既然路不好，把车开得慢一点总可以吧。可是就像一位俄罗斯作家说的那样：“哪个俄罗斯男人不喜欢开快车！”俄罗斯人一坐到方向盘后面，一脚油门下去，时速就是90公里以上。　　　　
　　　　目前，新型拉达车在俄罗斯只卖5000美元，可普通俄罗斯人一般买不起，只能“坚持”用旧型号车，而俄罗斯富人只买奔驰、奥迪等进口车。所以，莫斯科街头常常可以看到“贫富分化”严重的汽车追逐赛。你别小看这些二三十年前产的拉达车，由于它们的主人大多车破人胆大，撞了大不了不要破车了，所以抢起路来，常把豪华的奔驰车甩在后面。　　　　
　　　　姑娘总比小伙长得帅　　　　
　　　　俄罗斯人自豪地说，姑娘是他们国家的财富。确实，年轻的俄罗斯姑娘金发碧眼，身材苗条，丰乳肥臀，长得就是漂亮。也许有人会说，别看年轻时漂亮，一生孩子体形就成木桶了。其实，这已是老眼光了。如今新一代俄罗斯姑娘非常重视健身和饮食，即使生育后，发胖的也不多。　　　　
　　　　干活的全是老太太　　　　
　　　　在俄罗斯各地铁站、火车站、汽车站的清洁工都是老太太，在商店、公园、饭店扫地的也是老太太，在博物馆、图书馆看门、值班的仍然是老太太，就连乡村路边出售自家土特产的还是老太太。也许，俄罗斯服务行业全靠老太太支撑局面呢。俄罗斯老太太忙着发挥余热，主要是为了养家糊口。她们的养老金太少，丈夫和儿子还可能正忙着酗酒，所以俄罗斯的“打工族”老太太就特别多。　　　　
　　　　房子全用木头盖　　　　
　　　　俄罗斯的森林多，农村的房子基本上是靠圆木垒起来的。俄罗斯富人在郊外盖别墅仍沿用了老传统，除房顶外，墙壁里外基本上都是木头的。俄罗斯人说，木头房子冬暖夏凉，住起来好处很多。别看木头多，在木材加工方面俄罗斯人却不怎么内行，许多建筑木料从国外进口。　　　　
　　　　大檐帽子像锅盖　　　　
　　　　俄罗斯的正规军、内卫部队、警察以及其他部门的军官都戴大檐帽。特工部门的军官平时不穿军装，但每个人家里都有一套军装，以备不时之需。在世界各国中，俄军的大檐帽是最大的，特别是俄罗斯海军的大檐帽，大得有些夸张，小个子军官戴在头上，就像扣了个锅盖似的，根本不成比例。　　　　
　　　　人高马大床很窄　　　　
　　　　别看俄罗斯人普遍长得比较高大，但他们睡觉的床却特别窄。据说，彼得大帝身高2米多，睡的也是一张小床。原来，俄罗斯人喜欢趴着睡，这样一来，人高马大的问题就解决了，只要上床后不乱折腾就不会出问题。但是外国人却很不习惯，许多人都有过夜里掉下床的经历。　　　　
　　　　向人要烟不见外　　　　
　　　　在俄罗斯的大街上，人们不管认识不认识，只要口袋里没带烟，就会很自然地向路上的行人要烟抽。这时，俄罗斯的烟友也会乐呵呵地掏出烟来，微笑着送给对方。　　　　
　　　　


第三部分荷兰乡村一瞥

　　　　张琪　　　　
　　　　荷兰是个欧洲西部小国，人口约1400万，5％的人口搞农业，但它却是仅次于美国、法国的农产品出口国。　　　　
　　　　我们参观一个养牛场，发现里面全部是电脑控制，电脑分析牛的营养成分以及牛的食料，几根粗皮管子通向食槽，按时输出牛的食物养料。不大一会工夫，输送食料和水的管子停止了，那些肥硕的牛还眷恋地舐着唇边残留的液体。看来，对它们也是科学的定量供应。怪不得荷兰的畜牧业在世界上有地位，原来这里全是工厂式的操作管理。　　　　
　　　　给我们做导游的边女士，她是有名的中国通，说一口流利的普通话。她告诉我们，1982年她第一次到中国，印象很深的是吃了一只鸡，味道好极了，因为她吃的是自然生长的土鸡。我们告诉她，现在在城里很难吃到了，因为市场上出售的都是生长周期短的鸡。据说，以前欧共体为了鼓励农业发展，制定了农产品价格，对其有一定的保护。现在农产品多了，也在逐步放开。农民的子女都是农业大学毕业的，他们是多面手，各种现代农业机械都会弄，电脑在荷兰农村家庭也是很普通的工具。　　　　
　　　　现代的农村与工厂差不多，而且农民住的房子比城里宽敞，生活也没有多少差别。所以说，今天的荷兰人都不愿意离开农村。还有许多城里的荷兰人纷纷到乡村购买一点土地，盖上一间农家房，每逢周末，便在房前屋后精心打扮自己的小农田，陶醉般重温泥土的芬芳。　　　　
　　　　边女士对我们浙江的农村较为熟悉。她说，中国农村变化很大，生活比以前好多了，有许多地方的房子从外观上看并不比荷兰农民差，但客观地说，房子里面还是有差别的，设施并不是那么齐全。我告诉她，中国农民多少年来，有穷怕了的心理在作怪，所以有钱后，先就盖上一个大房子，里面的东西再逐步添置。　　　　
　　　　的确，我们到一家普通农舍里参观，发现里面的现代装潢设计，又实用又漂亮，给人一种美的享受。荷兰农村的小别墅，有现代的、古典的，还有标新立异的。有一栋房屋的造型，像一个立方体，尖角长在地上，上面也是尖的，中间面积大，顺着楼梯走进去，里面布置得富丽堂皇，卧室里的席梦思床和壁柜设计新颖巧妙。如果不是亲眼所见，谁能想到这里是荷兰普通的农民之家呢！　　　　
　　　　清风徐徐送来淡淡的花香，我们站在房间里凭窗望去，户外那布置得十分得体的花园小径，一畦畦红的、黄的、蓝的小花映入我们的眼帘。我脱口问道：这是不是你们称为国花的郁金香？边女士含笑点头。　　　　
　　　　边女士告诉我们，荷兰人一直把郁金香作为美丽、华贵、庄严的象征，在鲜花出口中，郁金香占很大比例。这次在昆明的世博园里，展出的是最近培植的黑色郁金香。提起郁金香，她还告诉我们一件事，说是二战期间，一度由于粮食匮乏，许多人还用它的根茎度日呢。谈到这里，她笑着说，应该说郁金香算是和平使者，它的真正故乡是中国。　　　　
　　　　


第三部分地球上最美丽的伤痕

　　　　颜美凤　　　　
　　　　冰岛是地球上的一道伤痕。据地质学家研究，2000多万年前，欧洲大陆板块和美洲大陆板块分离，在北大西洋深处扯出一道裂缝，地心的岩浆从裂缝中喷发，凝固之后，就成了冰岛。　　　　
　　　　街上碰不到警察　　　　
　　　　未出发时，以为冰岛是个遥不可及的国度，不料从瑞典的斯德哥尔摩乘机，只需3个多小时便抵达冰岛的首都雷克雅未克。　　　　
　　　　冰岛受墨西哥湾的海洋暖流影响，气温暖和，冰川只占冰岛1/10面积。我们抵达时正值初夏，四处绿草如茵，气温徘徊于8~14摄?