美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚

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　　妇女妊娠后，要保证有足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物供应。如鱼、肉、乳、蛋、禽及豆类制品，五谷杂粮、土豆和白薯等等。孕妇对蛋白质的需要量比一般妇女高％，更要满足必需氨基酸的供应，在妊娠后期还需储藏一定量的蛋白质，以备产后哺乳之需。
　　妊娠期间从早期开始就要注意补充钙铁等无机盐。含钙较多的如牛奶、蛋黄、鱼虾，其次是豆类、麦麸和新鲜蔬菜，含铁多的有鸡蛋、瘦肉、肝、肾等，还有桃子、杏干、红枣、桂圆及绿叶蔬菜、水果等。
　　维生素对于孕妇也是一种很重要的营养物质，如孕期缺乏维生素，严重的可导致死胎和流产；妊娠晚期缺乏维生素，则可导致宫内窘迫或胎儿死亡。如维生素A不足可发生早产或死产，产后感染的机会也大大增加。维生素A主要存在于胡萝卜、菠菜、荠菜、雪里蕻、杏干、蛋类、禽类、猪肝等食物中。孕妇缺维生素C和D则容易引起骨质疏松及骨折。含维C较丰富的有新鲜瓜果与蔬菜及肝等，尤其在大枣中含量较高。维B是多种B族维生素的通称。它与神经系统的营养、食物的消化与吸收、皮肤的粘膜和营养等都有很大关系。含维B较多的食物有粗粮如小米、麦片、标准粉、豆类和肝等。含维生素D较丰富的食物有乳类及鱼肝油。人体皮肤经日光照射后，也能产生维生素D，所以孕妇宜多见阳光。
　　总之，孕妇需要的营养素要比一般人多，它是由多种食物综合提供的，因此，膳食需要调配适当，不要偏食，也不要为了体形的秀美，不敢多吃东西。为了自己和未来的孩子的健康，是不能不讲究吃的。

　　出现妊娠反应时怎样注意调理饮食
　　一个新的生命的诞生，对于母亲来说不仅充满着憧憬和喜悦，也会经历种种痛楚和磨难。单就妊娠反应来说，恶心，呕吐、食欲不振、身体不适、厌吃部分食物，或想吃某种东西，影响了自身营养的正常需要，就够烦人的了。在妊娠最初的三四周里胎儿生长缓慢每日体重只增长克左右对营养素的需求不是很大，但呕吐等反应已经或轻或重有所开始。
　　为了防止呕吐，可以在头一天晚上准备一些容易消化的食品，如面包、馒头片、乳儿糕、饼干等，在早晨起床前，先喝一杯白开水，将食物吃下去，稍躺一会再起来。这样可防止或减少呕吐。如果呕吐严重，应多吃些蔬菜、水果，如梨、甘蔗、西瓜、藕等呈碱性的食物，以防酸中毒。同时要多服一些B族维生素和维C，以减轻妊娠反应的不适感觉。另外，应在膳食、烹调方面多加注意，少吃油腻食物，自己少下厨房起油锅，少用猪油，多用植物油烹调菜肴，常吃清淡爽口的食物，经常调换饮食、菜类的品种。平时根据自己的口味，可吃些略带酸味的食物，以刺激胃酸的分泌，促进食欲的兴趣。孕妇若有不良的饮食嗜好，如吃生米、面，嗜辣等，应予纠正。平时禁忌食用过分辛辣等刺激性食物，也忌饮酒。
　　如呕吐较剧，可用生姜数片，加适量红糖，煎汤频饮，或用韭菜、生姜适量，洗净捣汁，取汁加少许红糖、食盐，开水冲服。同时，可保持情绪的稳定，解除思想顾虑和心理负担，稍安勿躁，应明白这是怀孕过程中许多人共有的反应，不过有人较轻，有人明显罢了。如能安然处之，则可显著减轻妊娠反应的症状。

　　妊娠中后期的饮食应怎样调配
　　怀孕到了妊娠中期，孕妇热量的消耗比孕前要增加～％。这些增加的热能，必须通过膳食来补充，比如增加主食并注意品种的多样化。但是如热能供给过多，超过机体的需要，多余的热量便以脂肪的形式储存起来，如此会使胎儿发育过大，容易增加分娩的困难。因此，孕妇的膳食应以副食为主，主食保持孕前的日常数量即可。另外，在此期为防止孕妇发生便秘，应注意多进食含纤维素和果胶的蔬菜，如芋头、蒜苗、鲜黄花菜、香菜、油菜、韭菜、芹菜、茭白、笋等，水果中则以桃子、橄榄、鲜椰子肉、海棠、沙果等含量最多。
　　怀孕末期（最后两个月），胎儿生长更快。随着胎儿生长，孕妇肠道容积空间减少，所以孕妇宜少吃多餐。此期胎儿生长最快，对营养素的需求量最多。故应作到膳食多样化，保证营养的供给。如果孕妇出现浮肿现象，就餐时还要注意少吃盐多的菜肴和主食。因为过多的食盐会增加钠离子在体内的储留，诱发或加重水肿，增加心脏和肾脏的负担。为了减轻水肿，在饮食中可增加有益于利水的食品，如冬瓜海带汤、清蒸鲤鱼或鲤鱼汤、红赤豆汤或红豆稀饭等。妊娠后期保证有充足的蛋白质是很重要的。因为胎儿需要从母体内摄取更多的蛋白质来构成自己的身体，孕妇的子宫、胎盘、乳房等器官的发育都需要一定数量的蛋白质，分娩和产后也需要一定数量的蛋白质加以弥补，并需储存一定量的蛋白质，以备产后哺乳之需。所以孕妇在膳食中应增加诸如豆类、山产类（口蘑、香菇）、动物内脏、肉类、禽类、水产类、蛋类以及猪排骨、猪血、羊血、蹄筋、猪皮、乳类等富含人体所需蛋白质的食品。
　　此外，还要注意补充各种富含各种维生素和钙、铁、碘、磷的食物，以保证母子身体正常发育、代谢之需。

　　产褥期怎样调配好饮食
　　。产后的头一二天，由于分娩时流血过多和极大的体力消耗，产妇身体受损失较大，加上少数产妇行剖腹产手术，所以会感到身体疲乏无力，胃肠功能恢复也需要一定时间。此时，只能供应营养丰富、味道清淡，容易消化的流食或半流食，如小米粥、赤豆粥、豆浆、豆奶饮料、蛋花汤、红糖水、含油不多的清炖鸡汤、以及烂面条、面片、馄饨等。产后头几天不宜吃过分油腻的食物，以免消化能力承受不了。以后可逐步增加含高蛋白、矿物质及维生素的食物，如花生米、芝麻酱、海带、排骨汤、鱼汤、瘦肉等。
　　产后头两天，民间往往给产妇吃好多红糖煮鸡蛋，亲友们送的鸡蛋也以“百”数计，结果月子里鸡蛋“打天下”，天天不拉。这种风俗在过去社会由于物质生活的贫乏和单调，是不得已而为之的，以此来补充产妇所需的蛋白质和维生素、铁元素等，也不无道理，但随着生活水平的提高，副食品种的多样化，人们的口味早就起了很大的变化，一味的连续好几天再吃红糖煮鸡蛋，难免令人大倒胃口，以致产后好几年，看到煮鸡蛋就摇头。
　　。产褥中后期。由于产后身体逐渐复原，加上乳汁分泌的需要，胃口逐渐增加，此时，要供应足够的优质动物蛋白质，如蛋、鱼、禽类食品。蛋类中可食一些大补的鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋等，以改口味。鱼类中以鲫鱼、鲇鱼、黄鳝、鲤鱼、黄花鱼、黑鱼等为好。鲫鱼煨汤还有助于下奶。禽类中以老母鸡煨汤较好，但不光喝汤，也应吃肉，汤味鲜美，鸡肉则营养丰富。
　　产褥期间，还应进食适量的水果，一般以苹果为好。其所含的主要成分是碳水化合物，占苹果总量的～％（其中大部分是易消化的糖类）。此外，还含苹果酸、鞣酸、维生素、果胶、矿物质、蛋白质等人体必需的营养素，对促进自身和婴儿的生长发育都大有裨益。
　　吃时将苹果用热水烫过，再用小勺刮着吃更好。
　　平时除每日三餐外，应多吃几次点心，以每日五、六次为宜。午后可增加点心，如汤类、粥类等。晚上八点左右可增加一次晚点如鸡块面条，羊肉汤面、馄饨等。平时不偏食、不吃辣椒等刺激性食物，多喝菜汤、鱼汤、骨头汤、面片或面筋汤，以促进乳汁分泌。并多食新鲜蔬菜，以避免便秘、痔疮等月子病的发生和加剧。

　　更年期妇女怎样调理饮食
　　～岁左右的妇女，在停经前后的这段生理过程中，可能出现一系列“更年期”症状，医学上称之为“更年期综合症”，表现如贫血苍白、胸闷气短、头晕眼花、血压不稳、情绪烦燥、失眼浮肿、全身乏力等。倘能在此期针对更年期生理特点，合理调剂饮食，不仅可收到减轻症状之效果，而且还可防患未然，使更年期安然渡过。
　　。更年期妇女的饮食要点为：
　　①补充优质蛋白质。如牛肉、鸡蛋、鱼类、动物肝和瘦的牛、羊、猪、禽肉，以及豆制品，均含有较多生理价值高的优质蛋白，可满足人体必需氨基酸的需要，此外尚含维生素A、B、B、B、叶酸以及铁质，是修补组织、防治贫血的首选食物。粗细粮搭配、米豆混食也可使蛋白质互补，使粮食蛋白质量提高。
　　②增加维生素和必需微量元素。新鲜水果和柑桔、山楂、鲜枣、香蕉、苹果等，绿叶蔬菜以西红柿、青椒、萝卜、胡萝卜、南瓜等，既是维生素C、B和胡萝卜素的良好来源，也含较多的铁、铜等必需微量元素，经常食用，对改善生理机能、促进新陈代谢、增强抗御能力、增进造血，均属必要。
　　③经常食用具有健脾、益气、补血的红枣桂圆汤、红枣、赤豆，江米粥、桂圆、莲子、糯米粥等，对改善更年期综合症大有效益。
　　。已有浮肿、血压高、头晕心慌、气短失眠等大脑皮层和植物神经功能失调症状者，在饮食上特别要注意以下四点：
　　①多吃含B族维生素丰富的食物，如糙米、面、菇类，动物肝肾，奶品，瘦肉，绿叶菜及水果等。特别是维生素B，对调节神经健康、增进食欲更有重要意义。
　　②低钠少盐，适量饮茶，这对利尿消肿、除脂降压均有好处。
　　③禁食刺激性食物，如酒、咖啡、浓茶、辛辣调味品等，以保护脏器功能正常和神经系统平衡。
　　④常选食有安神降压作用的食物，如猪心、芹菜叶、红枣、酸枣、山楂等。
　　。伴有发胖、血胆固醇增高和动脉硬化的更年期妇女，在饮食上还要注意下述三个方面：
　　①限制主食、油腻厚味、精制糖、甜点心和含糖零食以及含糖分高的水果。可多采用绿叶蔬菜、茄子等。补充维生素C和P，以改善血管通透性和增进代谢，缓解动脉硬化。
　　②限制高胆固醇食物，如动物脑、鱼子、肥肉、内脏等，机体所需优质蛋白可用牛奶、瘦肉鱼虾、豆制品供给，尤其鱼肉和豆制品，含有促进胆固醇代谢、防治动脉硬化的有效因素。
　　③烹调用植物油，可减少外源性胆固醇，亦可促进胆固醇代谢。

　　性功能保健的饮食原则有哪些
　　古人云“食，色，性也”。是说性欲与食欲一样是人的天性和基本需求。完满的性生活是保持夫妻关系的和谐、家庭稳固、社会稳定的重要因素。人们都希望性爱之树长青，不愿看到性能力过早衰退的窘境的出现。那么要保持良好的性功能，在饮食方面要注意哪些问题呢？
　　。忌过食高脂肪饮食，如油煎、油炸、肥腻类的肉类制品。多吃禽类食品如公鸡、鸽子等。因禽类所含脂肪相对比畜类少。过食高脂肪饮食，能增加脾胃消化功能的负担而受损伤。一旦脾胃受损，则气血生化来源不足，就不能很好化生出性活动所需的体力、能量和精液。另外，中医认为肥腻食品消化不好，易于转化成湿热之邪，流注下焦，可引起早泄、阳痿、白浊、带下等病。当然反对过食肥腻之品，并非提倡素食。因为长期素食可导致营养不良。英国的医学专家们调查了个国家和地区，发现单纯食用高纤维食物的女性，月经初潮的年龄大大推迟。这是因为与体内雌激素量的分泌减?