吴裕泰
惺耍芤涤谡绿酌畔拢芯课淖帧⒁粼稀⒀第Ъ熬В牖瀑⑶⒊普旅湃蟮茏樱恢泄挛幕硕牧煨浜食鲎曰罩荩蝗嗣窠逃姨招兄ⅰ爸泄分浮闭蔡煊樱约按髡稹⒒票龊绲鹊榷际浅鲎曰罩荨１本╈ㄏ鼗峁莨酃馓糜刑饷瘢怯星宕ㄏ厝】频谡撸朴写笱克娜耍惺槠呷耍汤啥蝗耍讲煸憾加菲呷耍诟笱渴迦耍蛔丛迦耍裱鄱耍浒裱垡蝗耍交ò巳恕⒋臀迦恕⒒嵩恕⒔庠恕⒔慷倬攀恕Ｐ⌒〉囊桓鱿鼐统隽巳绱酥嗟娜瞬牛龌罩荨耙桓亍笨上攵 』罩菔兰掖笞謇亟坛缥模鞲鲎谧宥加小拔幕帷弊橹４悠裘山逃迹匝ё泳椭厥拥赖陆逃逃幕痉秸胧牵骸袄硌У谝唬恼麓沃薄Ｑ弥厥咏淌ρ∑福蠖嗍役咏淌Χ加幸欢ǖ娜逖ЧΦ住Ｎ幕岬氖琢旌凸歉纱蠖嗍窍缟穑瞧盖氡パе亢陀忻难д呃唇萄В捎酶霰鹱暄小⑾嗷ノ蚀稹⒖翁媒彩谙嘟岷系慕萄Х椒ǎ匝芯亢脱叭寮揖湮鳎湟嘁槁凼闭Ｎ幕峄棺手ё痈嗷穑乇鹗亲手厦骺∥啊⒂信嘌巴镜难ё印！ 』罩萑舜窗煅＃且匀米拥芏潦榭频谝源锏娇鹤娴哪康摹Ｋ卧岳矗罩莸氖樵撼鱿址浅７⒋锏木置妫锒倭嗨晌樵鹤疃嗟囊桓龅厍！ ≈诙嗍樵褐校宰涎羰樵好畲蟆Ｊ腔罩萑?246年为纪念朱熹在府城南门外始建，南宋理宗皇帝曾亲题“紫阳书院”的匾额。朱熹曾以徽州府城南紫阳山名命名其书堂，以示不忘故里，故后人以紫阳称朱子，以紫阳之学称朱子之学。
第三部分古韵徽州有嘉木（3）…（图）
读书取第虽然是徽州人的首选之路，但是在任何时代能够通过读书进入仕途的人毕竟是少数，于是“弃儒服贾”就成了大多数读书人的重要出路。自魏晋以来，中原战乱不迭，大量的人口涌入徽州，加之这里山多地少，使得徽州“地狭人稠，力耕所出，不足以供”的问题尤为突出。由于受到自然条件的限制，生产力水平极端低下，徽州“岁收甚俭，一亩所入，不及吴中饥年之半。”（康熙《徽州府志》）“大多计一岁所入，不能支什之一。”（嘉靖《徽州府志》）于是，“非经营四方而绝无活路”也成了绝大多数徽州人无奈的选择。明中期商品经济的繁荣和资本主义生产关系的萌芽，对徽州社会产生了重大影响。弘治、正德以来，徽州人“弃儒服贾”、“弃农经商”者愈来愈多。 在徽州一府六县之中，歙县和休宁的徽商最多，他们从事的商业活动区域最广。徽商遍布各地，财势强大，形成“钻天洞庭遍地徽”、“无徽不成镇”的局面。他们的足迹达东北的辽阳、河北长城以北的塞外和甘肃省，以及西南的四川、贵州、云南。还将生意做到了海外。歙北许村许氏宗族许宙从事海外贸易，“航大海，架（驾）沧江，优游自得，而膏沃充腴，铿锵金贝，诚古逸民中之良贾也”。福建“安平一镇尽海头，经商行贾，力于徽歙，入海而贸夷，差强赀用”。 许多富商不仅商游全国，“几遍天下”，而且改变了“安土重迁”的传统观念，背井离乡迁居外地，开设商店。康熙《徽州府志》卷二《风俗》记载说：“徽之富民尽家于仪、杨、苏、淮安、芜湖、杭、湖诸郡，以及江西之南昌，湖广之汉口，远如北京，亦复挈其家属而去，甚且舆其祖、父骸骨葬于他乡，不稍顾惜。” 徽州人“业贾者什七八”，“糊口四方”，多“挈其家属而去”，“四出行贾，多留不返”， “十三在邑，十七在天下”，男人在外经商几年甚至几十年不得回家。有些人刚结完婚就外出经商，等到再回到家中时已看见孙子在厅堂内玩耍了，而此时儿子尚不识父亲！ 徽州商人中大多是攻举子业，而“科场不售”、“弃儒服贾”的多数因为贫困。因此，“弃儒服贾”，大多“非其志也”，所以“虽为贾者，咸近士风”，就成为必然的了。他们身为商人，内心深处却更向往着做个读书人。于是，徽商有别于其他商帮的重要一点就是，他们是儒商。他们在经商中不但有着山区人民的淳朴、诚信，更有儒士的睿智和操守，好利而不轻义。他们 “喜读经史”、“耽于吟诗”、“讲论诗文”，并从商业利润中抽出相当一部分，充作教育子弟之用，以商养儒，以儒促商是几乎所有徽州宗族的共同选择。 沧海桑田，历史早已像雨后的云朵一样渐渐淡去，但是从今天在徽州保留下来的数百座民居中的堂画和中柱楹联上，我们仍然不难看出徽州商人的儒商情结。类似于 “几百年人家无非积善，第一等好事只是读书”，“快乐每从辛苦得，便宜多自吃亏来” 这样的对联可以说在徽州大地上处处皆是。
第三部分古韵徽州有嘉木（4）…（图）
万国求茶到徽州 徽州商人从事的行业，有食盐业、典当业、茶叶业、竹木业、百货业、粮食业、棉布业、丝绸业、金融业、印刷业、制瓷业、冶铁业、饮食业、制墨业等等。“茶叶六县皆产”，茶园无处不在，徽州人自有史以来就栽茶、种茶、做茶、业茶，茶叶生意也就成了徽州商业最早也是最持久的一个行当了。 徽州商人从事茶叶贸易源远流长。白居易《琵琶行》中的“老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。去来江口守空船，绕船月明江水寒。”说的就是祁门（祁门西部旧属浮梁地）的茶事，只是此时的祁门尚未建县。茶叶贸易是徽人较早从事的重要商业活动之一。这是由两方面的原因造成的：一方面，唐宋以来，饮茶之风大盛，茶叶的需求量日益增加，为徽州茶商带来了商业机遇；另一方面，徽州“居万山中”，盛产名茶，备受消费者的喜爱，为徽州茶商提供了商品资源。 徽州茶商，几乎遍布全国，北京、广州、上海、汉口、苏州、九江等城市，是徽州茶商比较多的地区。清乾隆年间，北京有徽人开设的茶行七家，茶商字号一百六十六家，小茶店数十家。北京歙县义园的经费捐款，“则取于茶商为多”。由此可见，徽州茶商在北京的经济实力和在北京徽商中的地位。 徽茶外运方式一般有自运和托运两种。自运则由茶商自行雇人雇船押运，沿途费用自行结算；托运则由茶商将茶悉数交与船家，除支付沿途税卡的税收外，其他费用即由船家操持，茶商只付总账。 外运是以水运转口上海，再向各地运发。其水路行程为：在屯溪搭船，沿新安江东下，途经沦潭、深渡、山茶坪、街口、威坪、慈滩、淳安、塔行、茶园、小溪滩、白沙埠、严州、乌食滩、张村、钓台、桐庐、柴埠、横梓关、程坟，当阳、鱼浦口、毛家堰、范村，抵达杭州。这一程有《水程捷要歌》唱道：“一自渔梁坝，百里至街口。八十淳安县，茶园六十有。九十严州府，钓台桐庐守。横梓关富阳，三浙垅江口。徽郡至杭州，水程六百走。”在杭州中转，经过回回坟、龙平山、长安坝、崇德、皂林、嘉兴府、七里桥，嘉善县、泖桥、斜塘桥、松江、黄浦，到达上海。据熟悉徽州掌故的当地耆老称，徽茶最重要的集散地屯溪，向有“无船三百只”之说，由此可见其水运的发达程度。清代，尤其是道光中叶以后，新安江的水运船户有严密的组织，徽州茶商在此雇船东下，十分方便。 徽州茶商能在各地取得出众的成就，跟他们诚实守信，善于经营及儒商特质是分不开的，但是还有很重要的一点就是，徽州大地孕育了大量优质上等的好茶。在《敦煌变文集》“茶酒论”中就有这样的记述：“茶为酒曰：‘阿你不闻道，浮梁歙州，万国来求。’” 《茶经》“卷下”一章中，茶圣陆羽详细地列举了我国产茶地州县地名，其中在“浙西”道名下就列有“歙州”（歙州是徽州地古称）。虽然我们未曾找到陆羽曾经在徽州留下的遗迹，但是仍然有理由相信，陆羽曾亲自考察过徽州茶叶。陆羽是湖北天门人，后又长期生活在浙江湖州，而徽州正好位于天门和湖州之间。而且在唐朝时期，徽州作为主要产茶区的地位已经相当突出了，很难想像陆羽在去湖州的过程中不去考察徽州的茶叶；此外，徽州祁门人张致和与茶圣陆羽又交往甚密，即使陆羽原本没有去徽州的意思，但在同样是茶痴的张致和的介绍和引领下，他也很难会不去徽州看看的。 当代茶圣吴觉农自然也不会漏掉徽州的茶叶。1915年中国历史上的第一个茶叶科研机构，在民国北京政府农商部的主导下成立了，叫祁门茶叶改良场，地址就在徽州的祁门。1932年，吴觉农带着振兴中国茶叶的愿望，期待在“告成之后，不但在本场事业，作伟大之基础，甚至全国茶树移培之合理化、科学化亦将以此为起点。”他来到祁门，带领改良场科研人员展开了茶叶栽培、制茶、茶叶贸易等一系列的研究工作，完成了诸如《中国茶业复兴计划》等诸多直到现今仍然具有指导意义的调查报告和研究论文。 明代是徽州茶崛起的时期，松萝茶是其中最为突出的代表。松萝山茶园分布在海拔600～700米之间，松萝“外形条索紧卷匀直，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。”——《中国茶经》。其突出的特点是三重：色重、香重、味重。《本草纲目》：“徽州松萝，专于化食”，对通便、收疮口、羊儿疯、水胀气鼓、绣球疯、痢疾、眼疾等十多种疾病均有疗效。
第三部分古韵徽州有嘉木（5）
明万历年间在徽州任职的龙膺曾亲眼见过松萝茶的制作过程，并将其所见所闻记入《蒙史》：“炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇扇冷。略加揉捻，再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。” 这种制法正是典型的炒青绿茶的制法，难怪后人称松萝为炒青的鼻祖，此一说法丝毫不为过。 安茶，一种介于红绿茶之间的半发酵紧压茶，色泽乌黑，汤色微红，味香而涩。茶叶制成后一般要陈放两至三年方可出售。它陈而不霉，不仅是上乘饮料，还是治病良药，主要销往两广及东南亚地区，被尊称为“茶圣”。有资料显示，当初“吴裕泰”创始人来到北京做茶叶生意，带去的茶中很可能就有相当数量的安茶。 安茶的制作分初制和精制两部分，初制有四道工序：晒青、杀青、揉捻、干燥。精制有五道工序：筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓。安茶压紧装在小竹篓内，每小篓装茶一斤，外用竹篾编篓，内以箬叶衬底。 安茶的创制时间至今已无法考证，但从现存安茶茶号元春隆茶票中“始于前清道光年间”来看，距今已有一百八十余年。历史上安茶生产状况究竟如何，现已无从得知，但从资料记载1932年仍有安茶茶号四十七家的情况看，其间虽犹存在，但已经是强弩之末了。 由于安茶为祁门所独有，生产产地又仅限祁门县南乡一带，加之由于是陈茶出售周期太长，以及徽州地区交通不便，再加上战事频繁的影响，使安茶日趋衰微，随着1945年最后一批安茶运送香港后，也就销声匿迹，甚至逐渐被人遗忘了。 祁门红茶（祁红），紧秀乌润，滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮，香气浓郁高长似幽兰，国际上称其独特的香味为“祁门香”。在世界三大高香红茶中，祁红位列印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶之后，早在1915年即获得巴拿马万国商品博览会一等金质奖，之后又在国内外多次获大奖。作为国家礼品茶，邓小平曾用它来招待英国女皇；1979年他在黄山考察时曾对当地同志说：“你们祁红世界有名。” 黄山毛峰，它几乎是与祁红同时问世的，由歙县漕溪谢静和创制。特级毛峰外形似雀舌微张，白毫显露；色泽嫩绿微黄，似象牙色，带金黄色鱼叶，俗称金黄片；汤色淡绿清澈，惠兰幽香，滋味鲜醇，回味甘甜；叶底肥壮、匀齐、有活力。1986年被选为国家礼茶。1999年，朱基总理赴美访问，到华盛顿看望江泽民的老师顾毓秀，代表江泽民向顾老献茶，馈赠的就是黄山毛峰。 屯绿，它的前身即是松萝。但严格说屯绿不属于茶名，只是因清末徽州绿茶外销以屯溪为加工集散地而得名。其产地遍及徽州六县一府，是清末至20世纪初叶，我国主要的外销茶。品质可概括为：色绿、香高、味醇、形美。 太平猴魁，作为烘青绿茶中的极品，产于黄山太平湖畔的猴坑一带。茶为两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，苍绿油润