味蕾上的南方

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《味蕾上的南方》　龙角山的月夜客家酿豆腐（图）（2）

　　酿豆腐，将火柴盒大小的豆腐炸成金黄色，拿猪肉、鱼肉的馅“酿”入豆腐之中，简而言之就是将炸豆腐切开一口，把肉馅塞入其中，外面抹上调湿的淀粉封口，放葱花、香油盛在鸡汤瓦煲内焖，焖到香气四溢就端上来吃。这个酿字，显然不是指发酵，它可能是宋朝或宋朝以前的一个动词，总之在客家语境，一切都不要去细解，比如说下雨，客家话仍说“落水”，天下落水了，不要用今时的逻辑去理解，本不是什么掉水里了。落水，还是落水，有今昨两种会意。　　但是，我有时候怀疑酿豆腐是因想念中原的饺子而创造，大约乡土的规矩，每件事物，都必须给它注明一个来历，惟其如此，就能正本清源，否则名不正，言不顺。油炸至金黄的原磨豆腐，内中有肉馅以及各式香调，外面有葱花，青菜叶子，用鸡汤煲的，这味道如何，谁人都可以想得出。大约我太想把它吃出一个境界吧（为了写文章），就多少失去一些自然，而美食之事，是要进入忘我之境。终于喝了个微醉，风情有点，乡情有点，客家情有点，方达也是过去的同事，一轮酒下来，深圳的天空有些摇动。


《味蕾上的南方》　龙角山的月夜河粉（图）（1）

　　我以为，人在露天吃河粉比雅间喝早茶有趣。呆在深圳的日子里，曾与宝安文化局局长戴有斌和北京的张岩一起喝过一次漫长的早茶，都是老乡，张岩在援藏之后高升，不再做记者，戴有斌从部队转业到深圳，做过宝安区执法局局长，再做文化局局长，他酷爱读书与作词，有代表作《一百年》，灌了光碟并获过奖。戴有斌的性格爽朗，他的工作有几项也有趣，比如他要创建打工博物馆，中国书画基地，还有图书馆之乡，这些已经作手的工作如期完成的话，他就由一个军人而成为一个开创性的文化建设者。但是，不论怎么说，我总感觉到喝早茶是一件比较沉闷的事情，他们将工功夫茶喝成了工作茶，这不利于味觉的自由发挥。　　我喜欢一人去宝安电视台对面的东山茶燎吃河粉，东山茶燎的建筑地势较低，走过去要下几级台阶，茶燎屋外面，石砌的坎一边齐人高，一边齐腰高，九十度的拐角，围起一片水泥地场子，人皆在外面场子吃河粉，不愿进屋。春天时光，细雨过后就是太阳，人都穿衬衣，坐在场子上，木桌，竹椅，头上几株大叶榕树树冠相抵相依，榕树生气根，悬在树枝上，流苏般飘拂。　　宁静的早晨，亚热带阳光播洒，大叶榕筛下一树荫凉，空气清爽透明，要了一碗河粉，坐着，服务员还会端来一杯乌龙茶，喝着热茶，听着周近树上的鸟啼，渐渐邻桌都坐了人，悠悠或匆匆地来，这时光，真是有几分南国情趣。河粉上来，茶已经喝了半杯，粉是白的细粉，有汤，内中还有生肠、猪肝、瘦肉片等，上面撒了一层葱花，晶亮的油珠在汤水上浮游，热汽微微升华。桌上，还有小碟的泡菜和油炸花生米。开吃了，喝汤，汤鲜，吃粉，粉爽，与北方完全不同的汤境，那是混沌的际遇，这是鲜爽的坦陈，亚热带阳光般明亮、飘逸，亦如此地的绿色植被，榕树、棕榈、鱼尾葵、木棉花、紫荆花……绿的，红的，都能比出娇妍的丽质与生长的奇异，在所有的爱恋时光，在早晨清亮的阳光中，宁静、热、鲜爽、明快、优雅，刹那间沉浸在河粉里，与穿越亚热带丛林般新鲜。这里听不见深圳湾的海潮，只我的心里，感觉有一缕情绪在晨光里飞。


《味蕾上的南方》　龙角山的月夜河粉（图）（2）

　　每个早晨都来东山茶燎吃河粉，就能分辩出谁多的食客，皆是左近工作的干部，西装革履，头发梳得齐整而光亮，腰间挂着手机，西装上口袋插着手帕，多数都不是当地人，是深圳整个发展历程中从全国或世界各地来的新客家，文化局的张科长陪我来吃过河粉，他是四川人。在深圳，英雄不问来路，来时都是带着一个发财的梦想，然后在此打拼，渐渐寻找到各自的位置，然后一切如常，悠然有序，但是比起北京，工作之效率之高，收入之高也是北京所不能比，这是一座年轻的城市，这里，也是黄金砌起的一片土地，南中国的亚热带黄金海岸。


《味蕾上的南方》　龙角山的月夜波光上怡然的绿影（图）（1）

　　夏天往东方山脚下走，山野村庄依旧，土地以及植被依旧，只有屋舍变了些样，土砖墙少了，代之以贴瓷砖的墙，或者灰色水泥墙。路径在感觉中窄小了，少时赤脚走在尘土飞扬的土路上，土灰热热的烫脚，路边的狗尾草、马兰草、车前草以及苍耳子的叶子上，都蒙了一层灰土，红蜻蜓，老虎蜻蜓飞起飞落，它们往往落到菜地竹竿支起的豆角架上，绿翅膀的蚂蚱有时候从草地里蹦起来，透露出绿翅膀下的红翼。有一种长蚂蚱，俗称扁担勾，它的头的形状颇似那木质的扁担勾，飞翔的时候发出哒哒哒的声响。菜地沟里，水泵抽上来的水流漫不经意地流淌，被干渴的土壤滋滋地吸入。那些伏着镂花叶子的西瓜地上，必有一个吊脚楼式的瓜棚，光膀子的汉子躺在上面。　　夏天的午后，空气炽灼，知了在杨树或柳树的枝头上叫，爬在坡坎上的南瓜叶子都拉耷着，喜鹊在山脚的空中鸣叫，空谷回音，在村庄之上回荡，或有喜鹊落在巨大的樟树树冠。那个时候，拎起蓝条子的海军衫，将领子顶在头上，热扎扎的痱子炸痛如蚁咬。这是通往圆门水库之路，东方山东麓一个巨大的水库，水质清凉，空山幽谷，清波荡漾，我的消夏之处便在那里。今时再走这路，勾起往时记忆，那炽热，那清凉，那宁静的夏之午后，忽然的感觉到岁月，像路边小溪的一泓，稍然流去已远，那渴望成长的时间，已如溪的卵石布满苔藓，一切都远去了，从北京回到东方山下，物是人非的情境，一些亲切，一些悲凉，五味杂陈地涌上心头。　　走到一个村口，一口方形的池塘，一半是清水，一半是绿波，那绿波是浮萍和水草。我本能地从记忆打捞一番，少时是否在这个池塘垂钓过？没有。可是，围绕着东方山东西南北数十里的河湖池塘，都曾有我垂钓的经历。罗桥湖、四棵湖、汪仁、黄金湖、大王湖、花椒井……我记忆里的水和执竿四处奔走的少年时光又浮现脑海。　　蓦然，我发现池塘里的水草，那清波里荡漾的绿影，原来不是什么水草，是空心菜！披针叶的空心菜，即使在炽热的阳光下，它们的尖尖叶子依然向上，一簇簇的嫩绿，生长得蓬蓬勃勃。多么鲜嫩的空心菜，它最上面的叶尖，如一把锋利的刀片，它的根部浸在水中，水中有云，云隙里有蓝天。我发呆地看着水塘的种植，在空心菜密集的部位，有几块长了苔藓的泡沫块承托着空心菜，于是，空心菜互相牵藤，茂密生长。


《味蕾上的南方》　龙角山的月夜波光上怡然的绿影（图）（2）

　　这时候，来了一位中年汉子，穿着休闲的宽大短裤和短袖衫，趿着拖鞋，手执一把蒲扇，悠然地走过来。我记忆不起是否有这样一个熟人，或者就是熟人他也不一定能够认出我来。只听他说，人啊，什么都不必要了，你看，我就这一栋房，这一口水塘，空心菜自己来掐，水里的鱼，我自己来钓，这难道不是生活吗？我一乐，今天还碰到一位陶渊明呢。他说的是啊，在乡野里有一栋房子，房头有一口水塘，归隐了，种些空心菜，养些鱼，可摘菜，可垂钓，这闲适生活好难得的，尤其心态难得。　　一阵风来，吹灭了池塘对角垂柳上知了的叫声，池塘上漾起一阵涟漪。在那垂柳下面，有一只竹排，两个汽车胎上绑起两块半截的竹跳板，上面有一支桨。汉子说罢，去解了系排的绳索，划起桨，悠然地荡到空心菜边上，慢慢地掐起空心菜来。这位不知从何地归来的隐逸，他只掐空心菜两寸长的嫩尖，掐得很精细整齐，掐满一把，齐齐地搁在竹跳板上，接着再掐。他身后不远，有鱼跃动激起一束水花。　　我离开了去。离开池塘，骤的空气热起来，知了又开始热辣辣地叫，离了水边的清凉，额头上又出汗。真好的空心菜，我想。这种水种法，起源于南方的广东，旧时在广东的湖塘或河湾的大面积水上，农家置一片竹排，将空心菜系在竹排上长，空心菜爬藤，藤上生出银须样的白根，新苗逐渐将竹排覆盖，一片大绿，水淋淋的空心菜，农家采摘了挑到广州城去卖。　　东方山下，我少时在此度过了很长一段时光，山脚有一条铁路，入夜我望着月下的东方山，曾在心里念起过，我长大一定要走出这座山，东方山东西走向，山在北，我在南，入夜从窗眺望，东方山上有一片灯光，那里有一个庙。东方山更西处，是长乐山，长乐山是石头山，没有植被，绵延几十公里都是灰白色的山石，父辈及我工作过的工厂，就在长乐山下。然东方山却郁郁葱葱，两山间有一条公路，它通往省会武昌。


《味蕾上的南方》　龙角山的月夜龙角山的月夜（图）（1）

　　我坐着咣当咣当颠簸的拉钻杆的卡车往龙角山去，夏天的轿阳，晒得田野的秧苗没精打采，蹲在乡村电线上的燕子，膨松着羽毛，如黑衣侠客打盹，公路上尘土飞扬，过了马叫路段，路就收窄，像一条单行线，路面坑坑洼洼，运硫的车将硫洒在路面上，这边的尘土变成了灰色。　　天色向晚，夕阳涂抹在乡村农舍的土墙上，诸多这个年代的标语在墙上互相覆盖着，给了墙黑白红三色粉刷，有农民光膀子坐在树荫下刮麻皮，青绿色的麻纤维挂在架子上，脚边有大盆的麻皮浸泡水里。我去给龙角山地质分队的队员放录相，手里抱着录相机，包里装着十几盘录相带，我每月要去给队员放一次录相，据说这样可以丰富文化生活，减少赌博。卡车驾驶室里热，我全身冒汗，T恤湿漉漉的，车门可以烫手。纵是尘土飞扬，我必须摇下车窗。当车快要将我的骨架颠散的时候，我看到群山之上，有两高高的尖峰，龙角山到了。　　喝水，吃饭，冲洗，然后开始放录相。一些陈旧的片子，武打的，言情的，记得还有一套《一剪梅》，我在放录相的过程中，看过无数遍了，再看就是一种折磨。龙角山地质分队的队员都住在农民家，我在分队部安置好录相机，教给一位负责的干部帮我放，我就转到外面去，龙角山的夜风送来一阵凉爽，月亮升起来了，在东面的山头上，夏夜的月亮银白偏黄，它以无止无尽的朦胧月辉弥洒在山谷，如淡淡的乳雾飘浮。转身，我看到了龙角山河，我就出生在这条河畔，但不知道以前的家在哪，一座由苏联援建的矿山，父亲他们那个排便从野战军留下来给苏联专家做警卫，这座矿山叫做新冶铜矿。小河的水清澈沁凉，我到河边捧起水洗了一把脸，人又精神起来，我忽然想对着这样的月光喝酒，那一刹，有很强烈的喝酒的愿望。我转身回到分队部，找地质兄弟要了一个铁桶，一支五节手电，一双长统胶鞋，换了鞋，拎了铁桶和手电往小河的下游走去。　　我想这样暑热的夏天，螃蟹都应该出来了，可以在水中捉蟹，吃蟹喝酒，也是人生快事。在小河里捕鱼或者捉蟹，要从下游往上游捉，不仅是逆流看水下更透澈，且不至于自己搅浑水挡了视线，又举凡鱼蟹在河中，它们的头都是向着上游的，除非它们逃跑的时候，会掉过头来逃之夭夭。我走到下游去，河边有芋头地和豆角地，有一块蕃茄地，红蕃茄不多。摘了一个小的，下河去吃。　　月光朦胧的小河，水清清地流，波光上的月，是一些碎银般的月，水波贴着光滑的卵石起伏，也偶有沙滩。用手电光照水里，蟹一般伏在水底不动，看上去也