碧螺春
坎琛⒁恫璧闹品ǎ彼渫蹯酢杜┦椤泛汀杜┥４橐分芯鸵鸭羌埃驳氖钦羟嘀谱鳎匾埠芗蚵浴Ｕ旁础恫杪肌分屑窃兀筒辉偬嵴羟啵ń渤辞啵医暇咛辶恕Ｆ涔ば蛭靶虏伞钡南室叮鹑ダ弦都爸Ｋ樾迹韫愣咚拇纾枰唤锇氡褐：蚬龋枷虏杓背础；鸩豢苫海懈呶律鼻唷４旆酵嘶穑缓蟪啡肷钢校嵬攀椋腥嗄恚詈蟾聪鹿校ソゼ趸穑焊晌取５焊苫共凰憬崾恫杪肌烦圃诒焊梢院螅笆几伞钡牟瑁仁⒑兄校庖灾椒饪冢眨蛊湫愿矗匆晕⒒鸨杭桑洳拍苷街嫣持小Ｕ饫镄韪酱赋觯旁础恫杪肌凡坏缘笔彼罩荻赐コ辞嘀撇韫ひ占鞘龅煤芡暾叶运罩莺投赐ヒ淮闹撇杈椋芙岬靡埠芫佟Ｋ赋觯璧暮没担诤跏荚熘！坝帕佣ê跏脊遄窍涤谀┗稹；鹆蚁闱澹窬耄换鹈蜕梗袷枋Т洌痪醚釉蚬欤缙鹑椿股Ｊ煸蚍富疲蜃藕凇Ｋ衬牵ㄅ玻┰蚋剩婺窃蛏４椎阏呶薹粒沟阏咦钍ぁ！闭庑┕槟桑坏菏隽酥圃斐辞喔鞯拦ひ招枰⒁獾囊悖矣行┨岱ǎ蔡嵘锏搅私细叩睦硇运剑媲械卮砗头从沉嗣髂┣宄跛罩菽酥琳鎏厍辞啻持圃旒际醯氖导首罡咚健Ｕ庑┮鳎丛诮裉於杂谏弑曜悸滩瑁圆皇в幸欢ǖ牟慰技壑怠Ｋ裕鞔贾莩鱿值牧宄跛罩荻赐ザ谋搪荽海桥既唬抟赏耆堑钡鼗蛱饔蛏缁峋谩⑸缁嵛幕筒枰渡际醴⒄沟谋厝唤峁！ ≈熳哉瘛 ?005年1月10日书于南京九方斋
第一部分：序序
碧螺春是我国的历史名茶之一。近年来介绍名茶的书籍很多，真正把历史名茶的历史写清楚的并不多。《碧螺春》是一个典范，唐锁海先生把碧螺春产地苏州的产茶历史，以及“碧螺春”茶名的由来，引经据典，交代得清清楚楚。使我们这些搞自然科学出身的茶人能直接获得真知。朱自振先生的“前言”，事实上是这本书的重要组成部分。朱先生是我国当今最权威的茶史专家，他在前言中阐述的有关坚持实事求是的历史观点，我完全赞同。实事求是的历史观和科学观，向来是我们研究工作者必须遵循的原则。朱自振先生把苏州的产茶历史写得清清楚楚，这对认识碧螺春茶的来龙去脉有很大帮助。 碧螺春茶是我国的历史名茶。在当代，它与西湖龙井、黄山毛峰、祁门红茶、大红袍、铁观音等齐名。近年来随着市场经济的发展，喝名茶的人多了，名茶的需求量扩大了，因此假冒产品也随之出现。在市场经济尚不完善的今天，大凡名优产品都会遇到如此尴尬的局面。龙井茶如此，碧螺春也是如此。政府出于更好地满足消费者需求的目的，把不少名茶的产地大大扩大了，与此同时也就扩大了质量的差距。同样叫“龙井茶”、“碧螺春”，质量差别很大，价格也相去甚远。在这种情况下，搞好各种名茶原产地域产品的保护，申请原产地产品的“证明商标”，看来是非常重要的事。要使消费者知道，“龙井茶”仍然是杭州龙井村狮峰山的品质最好；“碧螺春”仍然是苏州洞庭山的品质最好。 《碧螺春》虽是一本小册子，但知识系统而全面，史料翔实而可靠，技术具体而实用，是既有史学、人文的知识，也有自然、科技的内容，它的出版发行，将对弘扬中华茶文化发挥积极的作用。 程启坤 2005年3月11日
第二部分：碧螺春的原产地——苏州人间天堂（图）
“上有天堂，下有苏杭”。苏州被人们称为“人间天堂”的“东方威尼斯”，不仅环境优美，人杰地灵，而且特产富饶。碧螺春茶，就是其著名的传统特产之一。 苏州和宜兴一样，是江苏两个有名的古老茶区。早在唐朝时，一生嗜茶，精于茶道，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”的陆羽，就在其《茶经》中评论过苏州茶叶。到了宋朝，苏州长洲县（现吴中区）水月茶就成了贡茶。进入明代，苏州茶叶生产就达到了鼎盛期，被当时茶人誉为“苏州茶饮遍天下”、“苏州茶叶冠甲天下”。不仅如此，更有著名泉水相得益彰，如虎丘寺的石泉、天平山的白云泉以及水月寺的无碍泉等，都曾声誉卓著。 “名茶配名水”所带来的绝妙享受，吸引了众多的文化名人、研究学者，甚至是帝王将相青睐和研究。至今仍驰名中外的碧螺春名茶就是在这样的氛围下诞生的。
第二部分：碧螺春的原产地——苏州苏州茗饮遍天下（图）
据考，苏州种茶、饮茶初兴于两晋南北朝；陆羽《茶经》，则是文献中最早明确提及苏州产茶的第一部著作。《茶经·八之出》中载：浙西，茶以湖州上，常州（主要指宜兴）次，宣、杭、睦和歙州下，润州、苏州又下。并在注释中指明，这里所说的苏州茶，主要是指生长在长洲县洞庭山的茶叶。在贞元年间，陆羽曾寓居虎丘很长一个时期，他每居一地，都有开山种茶的习惯。因此，虎丘种茶，不会迟于唐朝德宗以后。苏州城内种茶，不说虎丘，至少在唐朝中期的一些园林中，就有人这样做了。唐代著名诗人韦应物任苏州刺史时，就亲自在园中种过茶，他写的田园风物诗《甏园中茶生》中吟道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。聊因理郡余，率尔植荒园、喜随众草长，得与幽人言。” 在唐朝，无论是洞庭东西山或虎丘的茶叶，都还没有多少名气，也没有正宗的专名。而到宋朝以后，苏州就开始出现名茶了。如北宋朱长文（1039…1098年）撰写的《吴郡图经续记》中记载：“洞庭山出美茶，旧入为贡……。近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。”还有明代陈继儒写的《太平清话》也载：“洞庭小青山，坞出茶，唐宋入贡。下有水月寺，即贡茶院也。”等等，这些史料足以说明，宋代的“水月茶”已颇为出名。有关“虎丘茶”，康熙15年《虎丘山志》载：“虎丘茶，宋人呼为白云茶，或云‘虎丘茶中王种’。”总之，这些都说明到了宋朝，苏州茶叶不但有名，而且已有多种茶叶开始出名了。 到了明朝，苏州茶业在发展史上，可谓是进入了全盛时期。据明代文学家谢肇在其笔记《五杂俎》中载：“今茶品之上者，松罗也、虎丘也、罗也、龙井也、阳羡也、天池也”。这就是说，明朝江浙和安徽一带的全国名茶中，苏州名茶，不但位居前列，而且六种名茶中苏州就有二只。应该指出，明朝对苏州所产的名茶，社会上还十分推崇。如明代文学家、著名茶人明屠隆在其《茶说》中就称赞：“虎丘最号精绝，为天下冠，惜不多产。”又说：“天池，青翠芳香，之赏心，嗅亦消渴，诚可称仙品”；这当然是一种形容。其后，明代学者张谦德在他的《茶经》中也说：“茶之产于天下多矣，若姑胥之虎丘、天池……其名皆著，品第之，则虎丘最上，阳羡真、蒙顶石花次之，又其次则姑胥天池、顾渚紫笋、碧涧明月之类是也。” 文震亨《长物志》则也说：“虎丘、天池，最号精绝，为天下冠，惜不多产。……天池生龙池一带者佳，出南山一带者最早，微带草气”。明代罗廪写的《茶解》对虎丘茶等名茶的评价是：“茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。茶之精者，淡固白，浓亦白，初泼白，久贮亦白，味足而色白，其香自溢，三者得，则俱得也”。明代王士性《广志绎》评价：“虎丘天池茶，今海内第一。余观茶品固佳，然以人事胜……”等等。在推崇虎丘、天池茶的同时，洞庭东西山的茶叶，也没有逊色。如明代王世懋的《二酋委谭》一书中记载：“时西山云雾新茗初至，张右伯适以见遗。茶色白，大作豆子香，几与虎丘埒。”这就是说，洞庭西山的云雾茶，其质量可与虎丘相媲美，当然，此时的洞庭西山的茶叶还需要借助大家对虎丘和天池两种茶叶的赞誉，名声鹊起。 明朝苏州茶叶名甲天下，也促进和带动了当地及周围的茶叶发展。如在太湖附近的山丘，掀起了一股种茶热潮，北部州属的常熟、扬沙堡（今沙洲市）也开始有种茶的记述。例明朝的《石湖志略》载：“茶，近山诸坞多有之，谷雨前摘细芽入焙，谓之芽茶。……一裹入市，市中人争买之。”明崇祯时的《阳山志》也载：“茶，坡漫衍三四里，茶艺其上，采造满坞作香，秋花如雪。”另外《阳山志》也指出，其地不但茶树较多，而且还出产一种较好的“白龙茶”。其物产志说：“产龙湫上，不过数十株，与祠前所产，总名白龙，人甚珍之。至文殊所称龙井，仅数株，托根绝壁，下临井险，采摘为艰，以入汤三绝，又出白龙上……远方无由罗致。”总之，明朝苏州茶叶声名遐迩，产区渐广，也就有“苏州茶饮遍天下”之说。 到了清初康熙年间，洞庭东西山的碧螺春，一问世就名震天下，与杭州龙井，开始长期伯仲我国茶坛。在清中期以前，虎丘和天池茶，仍盛名不衰，与碧螺春共同交相生辉，继续领胜全国有一个很长时期。当时，苏州茶叶生产的商品比重也较高，各色茶叶不仅近销沪上，行销内地各省，而且细枝老叶，也加工成边茶远销蒙古。如清代方式济的《龙沙纪略》称：“茶自江苏之洞庭山来，枝叶粗杂，函重两许，值钱七八文；八百函为一箱，蒙古专用和乳，交易与布并行。” 苏州茶业在鸦片战争以后的近半个世纪中，还得到了进一步发展。但随着英、荷兰亚殖民地茶业的兴起，至19世纪末，为殖民主义者操纵的国际茶市，减少茶叶收购和大肆压低我国的茶价，外销影响内贸，使我国急剧发展起来的茶叶，又骤然低落了下来。民国时期，因先是军阀混战，后又政治腐败，清朝末年出现的茶叶颓势，一直延续到新中国成立为止。在这一期间，苏州除洞庭东西山和光福一带少数地区的茶树保留下来以外，其他历史上发展起来的茶园，包括名噪数百年的天池茶区，日渐用作柴薪，大都荡然无存，直至中华人民共和国建国以后，才又重新发展起来。
第二部分：碧螺春的原产地——苏州苏州茗饮与有关名胜（图）
自古以来，名山出名茶。大多数历史名茶都与名山名水相伴，更有名人的青睐和烘托，并留下了许多具有浓郁历史文化氛围的名胜。“山好好，水好好，入山一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。”这是洞庭西山民间流传的饮茶歌谣。苏州的山好、水好、茶更好。 苏州位于长江三角洲中部、江苏省南部。东临上海，南接浙江，西傍无锡，北依长江。全市总面积8488平方公里，2003年总人口591万人，生产总值2801。6亿元。境内河流纵横，湖泊众多，太湖、阳澄湖等镶嵌其间。这里四季分明，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富。苏州是全国重点旅游城市，古城坐落在水网之中，街道依河而建，水陆并行；建筑临水而造，前巷后河，形成“小桥、流水、人家”的独特风貌。集建筑、山水、花木、雕刻、书画等于一体的苏州园林，是人类文明的瑰宝奇葩。拙政园位于苏州市东北街178号，占地面积52000平方米，全园分东、中、西、住宅四部分。东部以平冈远山、松林草坪、竹坞曲水为主，主要景点有：兰雪堂、芙蓉榭、天泉亭等；中部以水为主，池广树茂，景色自然，临水布置了形体不一、高低错落的建筑，主要有香洲、荷风四面亭、见山楼、小飞虹、枇杷园等景点；西部其特点为台馆分峙、回廊起伏，水波倒影，别有情趣，装饰华丽精美，主要景点有：卅六鸳鸯馆、倒影楼、与谁同坐轩、水廊等。留园位于苏州阊门外，原是明嘉靖年间太仆寺卿徐泰时的东园。园中假山为叠石名家周秉忠（时臣）所作。清嘉庆年间，刘恕以故园改筑，名寒碧山庄，又称刘园。园中聚太湖石十二峰，蔚为奇观。咸宁年间，苏州诸园颇多毁损，而此园独存。光绪初年为盛康所得，修葺拓建，易名留园。拙政园和留园被列入中国四大名园之列。 苏州既有园林之美，又有山水之胜。寺观名刹，遍布城乡；文物古迹，交相辉映。加以文人墨客题咏铭记，作画书联，更使之名扬中外。灵岩、天平、洞庭东山西山、邓尉、虞山、玉山等处，都是天然的风景胜地。下面，不妨将苏州茶文化历史比较浓郁的几处名胜古迹略作介绍：
第二部分：碧螺春的原产地——苏州茗饮与虎丘山（图）
苏州“虎丘茶”在明代曾一度甲冠全国，清初在吴中仍有一定名次。产此茶